飲茶，是一個歷史悠久的文化。在平時喝茶中，你有想過要怎麼泡茶嗎？是簡單地用熱水沖過茶葉就飲用？還是會經過一些特別的步驟？為什麼有時候店家泡出來的茶和自己泡的味道不一樣？透過這篇文章，和你分享幾個泡茶的技巧，讓你輕鬆泡出甘甜好茶！

 

泡茶文化介紹：品茶的重要性

品茶，源自於中國；「品茶」的品字，蘊含深厚的中國文化底蘊，不僅鑑賞茶的質量，還是一份雅趣、一種神思、一類養身和一份禮儀。凡是有人來家裡作客，身為接待的主人，一定會為客者沏茶，甚至備上一些合適的茶點，這就是最簡單與直接歡迎客人的表示。

 

泡茶原則

泡茶沒有什麼特定的原則，若定要說，那就是心態了。泡茶使人心靜，但這樣的「靜」來自於泡茶的環境以及泡茶者的心境。其實泡茶是一份細膩的功夫，不管過程在怎麼簡單或繁瑣，若地不靜、心不定，那泡出來的茶便是粗的，飲茶的人不會因這份茶感到祥和。這樣不僅不能帶出茶葉的好，還十分可惜。所以泡茶者要有耐心，在沏茶的過程中，將那份寧靜，緩緩地透過茶傳遞給周遭的人。

 

泡茶前的注意事項

簡介泡茶所需的器具。以最簡易的方式來說，需要：

 

茶壺

作為泡茶之用，材質繁多

 

茶針

用於挑出壺內茶渣

 

濾網

過濾茶渣，令茶湯更為清澈

 

茶杯

品茶之用，又稱作品茗杯

 

聞香杯

留香鑑賞

 

茶盤

放茶杯的或茶具的托盤

 

茶巾

擦乾茶具之用，也可用在吸乾茶盤或桌面的殘水

 

茶具對茶的風味影響

使用不同的茶壺，會造成茶葉不同的風味。常見的材質為玻璃、瓷器和陶器。而其材質密度正好為玻璃＞瓷器＞陶器。

玻璃

密度高的玻璃，適合口味清幽、發酵較低的茶，如綠茶、黃茶，因沖泡過程中易於茶葉翻動，所以泡出來的茶湯輕而不厚。

 

瓷器

密度次中的瓷器則適合泡紅茶與香片，瓷器所泡出來的茶味道比玻璃更濃些。

 

陶器

最後的陶器則適合黑茶，因陶器保溫效果極佳、散熱又慢，使茶葉的內在更能浸泡出來，在味道上最為醇厚。

 

身邊沒有茶具能泡茶嗎？

若是沒有茶具怎麼辦？沒關係！我們列出了三種隨處可見的容器，介紹簡易的泡茶方式。

保溫瓶

用保溫瓶泡茶時，先將茶葉倒入瓶底中，再將沸水加至1／3的瓶身，等待半分鐘，再用常溫水倒滿整個保溫瓶。

 

水壺

在用水壺泡茶時，建議準備500ml以上的耐熱材質水壺。一樣將茶葉倒入壺底鋪平，再加入沸水裝滿，等到茶葉抒開即可。

 

玻璃瓶

使用玻璃瓶時，便能做冷泡茶。與水壺泡茶法相似，將茶葉放入壺底鋪平，再用溫水或冷水倒滿瓶身，最後放入冰箱冷藏即可。

 

泡茶步驟有哪些，常見泡茶流程

泡茶的流程有很多，我們會先將最簡化的泡茶四大步驟分享給大家。

 

泡茶流程一

將水烹至沸騰，沸騰後將滾燙的水倒入茶壺，使之溫潤，再將水倒入品茗杯(茶杯)，使後續溫熱的茶壺、茶杯更能托襯出茶香。

 

泡茶流程二

將茶葉放入茶壺中(可自行斟酌用量)，並倒入適量的水以淹過茶葉即可。將壺上蓋等至5~10秒，再將水倒掉，這個步驟稱作「溫潤泡」，能使不易開展的球形茶葉抒開，也能讓後續的茶湯風味更佳。而此後再倒入熱水後所泡的茶，方為茶葉的「第一泡」。第一、二、三、四……泡茶，一直到茶無滋味，都是將熱水斟滿茶壺，等約一分鐘即完成。

 

泡茶流程三

品茶如品酒一樣，色、香、味皆是我們能品的。在喝茶時，可以先眼觀茶色的透亮度，以鼻近靠茶葉與茶湯，嗅聞每一支茶的特有香氣，再輕輕飲入茶湯，感受茶韻茶香的蔓延，品茗酸、甜、苦、鹹等滋味，最後入喉享受回甘餘韻，若茶色清澈，口感滑潤甘甜即為好茶。

 

泡茶流程四

喝茶後的清潔便是用茶針掏出茶壺中的茶渣，再倒入熱水上蓋，等半分鐘再倒出，並打開茶蓋。茶針用茶巾吸乾，而其他茶具則可用清水清潔。

 

泡茶四大關鍵要點

1. 茶葉用量

其實茶葉用量沒有一定，但是以一般來說，最好是 1g 茶葉配 50ml 水。再進階一點，便是茶葉需蓋住壺底，使味道適中，或是用量多時，縮短茶葉浸泡的時間，並增加銃泡的次數，用量少時則相反。

 

2. 泡茶的溫度

水溫會影響茶葉內含物溶於水的速度，水溫越高，茶味則越濃。
低溫泡茶
  • 水溫 80℃ 左右
  • 適合茶種：綠茶、黃茶（如湄潭翠芽、西湖龍井、碧螺春、君山銀針）
中溫泡茶
  • 水溫 90℃ 左右
  • 適合茶種：花茶、輕發酵的烏龍茶（如茉莉花茶、夏茶或早秋茶）
高溫泡茶
  • 水溫 95℃ 左右
  • 適合茶種：烏龍茶、普洱和一些老茶（如黑茶或重發酵的烏龍茶）

 

3. 沖泡的時間與次數

沖泡的時間會依照不同的茶種而定，也依個人對濃淡的喜好彈性調整
紅茶：全發酵的茶沖泡時要快進快出，時間不宜長。
烏龍茶：前三泡要適時地加長，待至第四泡茶味較明顯時，便要縮短時間，若最後茶味變淡再適時增長。
普洱／黑茶：前幾泡在時間上漸增，等茶葉整個泡開後，就要快進快出，以平衡後續的茶味。

 

4. 用水之差

市售純淨水：一般泡茶會用純淨水，有的會帶些許的甜味，利於茶香釋放。
家用自來水：由於來源不一，有些會含有氯的氣味，而水中鐵離子含量高，也會造成茶色變黑，這些都是造成茶葉泡出來品質下降的原因。雖然本質上來說，水的差異並不大，但是其中的微量成分卻會造就不同的口感。

 

進階茶葉的沖泡

綠茶

茶水比例
1:50
沖泡溫度
70-80°C
沖泡時間
第1泡：30-60 秒
2-4 泡：60-90 秒
回沖次數
3-4 次

 

紅茶

茶水比例
1:50
沖泡溫度
90°C
沖泡時間
30 秒
回沖次數
5 次

 

青茶

茶水比例
1:30
沖泡溫度
90-100°C
沖泡時間
非球形：
第 1 道洗茶：2 秒左右
2-4 泡：10 秒
5-7 泡：20 秒
8-9 泡：40 秒
球形：
第 1 道洗茶：10 秒左右
2-4 泡：10 秒
5-7 泡：20 秒
8-9 泡：40 秒
回沖次數
8-9 次

 

白茶

茶水比例
1:50
沖泡溫度
80-90°C
沖泡時間
前 3 泡：5-10 秒
4 泡：20 秒
5 泡：30 秒
回沖次數
5 次

 

黃茶

茶水比例
1:30
沖泡溫度
85°C
沖泡時間
2-3 分
回沖次數
2-3 次

 

黑茶

茶水比例
1:80-1:100
沖泡溫度
100°C
沖泡時間
頭泡最好洗 2 次
10 秒左右可出湯，之後每一泡茶都可以延長（但不超過 3 分鐘）
回沖次數
至茶湯無味
 
延伸閱讀：茶葉種類很複雜？六種常見茶葉完整介紹！

 

結論

看完上面的介紹，有沒有覺得泡茶其實也蘊含很多學問呢？不管我們對茶道懂多少，多知道一些知識，對我們在泡茶過程中都是有幫助的，還能讓茶發揮更多的價值，下一次品茶時，也能試著使用這些小技巧，讓茶變得更有「滋味」！
 
延伸閱讀：為什麼要喝茶？天天喝茶的７大好處！

 

 

參考資料：
https://kknews.cc/zh-tw/culture/xz84jo.html
https://read01.com/zh-tw/0KME7k.html#.YlBAuehBw2w
https://www.yoshantea.com/pc/news.php?id=21013160164c6512a01&lang=zh-tw
https://www.ec-ff.com/blog/posts/how-to-make-tea-properly
https://kknews.cc/zh-tw/news/qxv66xb.html
https://kknews.cc/culture/nmxbay8.html
http://tea4u.com.tw/index.php/tea_art/tea-implement/
https://www.teaman.com.tw/Article/Detail/22307?lang=zh-TW
https://dyfocus.com/news/31541.html