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康普茶認定為天然醱酵的機能性飲品。
近年來,康普茶(Kombucha)在世界各地掀起潮流,不少歐美大明星都跟上這股風潮。到底康普茶是什麼?本篇透過營養師及專家的解析,讓你不僅輕鬆跟上潮流,更能學習聰明飲用。
康普茶,又為紅茶菌茶、茶菇茶,英文名稱為Kombucha。它的形成是以茶、糖、紅茶菌(scoby)釀造而成的活菌飲品,是近年在國外流行的新益生菌飲料。快速竄紅的康普茶神奇但不神祕,成分天然、容易了解,基底可以使用任一種茶葉,例如:紅茶、烏龍茶、綠茶等,再加上水、糖、與紅茶菌母(由酵母菌、乳酸菌和醋酸菌共生成的薄膜物質)經過醱酵而成,這種添加菌種來發酵的茶,就是康普茶與一般茶品的最大不同,也才能稱為康普茶(Kombucha)。發酵後的康普茶含有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等三大類發酵菌的活菌群,並富含有機酸,營養價值不斐。不僅具備茶多酚等茶葉的營養好處,更擁有豐富益生元/ 益生菌成分,天天飲用有助於維持消化系統正常運作,維護腸道健康等機能性好處。追求健康飲品非茶跟果汁莫屬,如果喜歡酸甜醋感加上氣泡口感,以及益生菌的益處,康普茶就是渾然天成的完美飲品。康普茶因適合冷藏保存,非常適合在夏日來一杯,清涼解渴,好喝又不失健康。
康普茶的營養元素帶來的健康好處跟茶有許多不同:
影響康普茶品質高低的其他營養元素:
由於康普茶的基底是茶,還是含有咖啡因,因此對咖啡因過敏的朋友要謹慎飲用。除此之外,經過天然發酵後的康普茶PH質偏低,在飯後飲用,比較不會造成腸胃不適,康普茶不適合空腹喝,最佳飲用時機應為飯後。剛開始喝康普茶者,建議200~300毫升,酌量飲用為主。
康普茶不會因人適性,但有些人需要特別考量!康普茶的基底是茶,因釀造條件,通常茶的濃度會較高,咖啡因含量約在每100cc含3-5毫克,因此,對咖啡因敏感者、孕婦、幼兒、失眠患者等,建議斟酌飲用;且消化道不適、肝腎功能不佳、免疫功能低下以及糖尿病患者則不建議飲用。
臺灣人愛喝茶,除了能在超商買到紅茶、綠茶、奶茶、烏龍茶等茶類外,現在又多了一項「康普茶」新選擇。康普茶由於喝起來微甜帶有果香味,又能幫助消化代謝,瞬間成為許多人的新時代飲品。康普茶比起無糖氣泡水、一般茶飲料,康普茶的確是口感豐富、更有趣、而且是更健康的飲品。
提醒消費者,儘量不要購買來路不明、標示不清、或是自釀的康普茶,以免因醱酵環境不佳或溫控不良,導致污染或發霉的情形。食藥署也強調,購買時應選擇包裝完整、有品管控制、生產證明、檢驗證明的康普茶。開瓶後若是對嘴喝,瓶口的細菌群可能會影響品質,杯裝或瓶裝都應儘快飲完,以確保食用安全。
康普茶會壞嗎?當然會!食物的保存,通常都是需要謹慎。康普茶的儲存也不例外,要注重保鮮期和變質情况。買回來的康普茶,先注意標示是否為未經殺菌的活菌康普茶?還是經過殺菌處理的康普茶產品?經過殺菌處理的康普茶活菌程度低,可常溫保存(室溫攝氏24~32 度),但留意存放條件與環境。保存活菌的康普茶,通常必須低溫冷藏(保存溫度4°C以下),包含運送。保存期限通常都在6-9個月。
康普茶因益生菌發酵作用會持續發酵。益生菌在室溫下會變得更加活躍,為避免過量的碳酸化和酸味,有時還會造成過度氣泡,影響康普茶的風味,冷藏儲存可減緩活菌的發酵作用。康普茶的發酵從未停止過,有時會見到茶液中出現絲狀漂浮物,都是菌的代謝產物,它們的存在是正常的,不屬於變質的現象。
總之,健康的飲食必須建立在食物的保存與鮮度,康普茶發酵飲品,一旦打開瓶子,應該在一周左右的時間內飲用完畢,獲得健康也獲取最佳的風味。