常見茶葉分類方式
不知道大家有沒有喝茶的習慣？在品茶的同時，各位知道茶葉種類有哪些嗎？其實這都是有它箇中的學問喔！在國際上，總共有「六大」茶類，依照不同的發酵程度、製作程序等等，分為－綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。
接下來，我們就來為大家簡單地介紹這六大茶類和一些品茶的知識！
茶色介紹
茶葉的種類可以根據發酵與焙火程度來分類
|
茶葉分類
|
綠茶
|
紅茶
|
青茶
|
白茶
|
黃茶
|
黑茶
|
|
發酵程度
|
不發酵
|
全發酵
|
部分發酵
|
輕發酵
|
微發酵
|
後發酵
|
|
焙火程度
|
無
|
無
|
視品種
烘焙
|
無
|
無
|
無
|
六大茶類各自特色
一
、
綠
茶 |
( 來源：Unsplash )
|
|
製造特色
|
茶菁→炒菁(蒸菁)→揉捻→初乾→乾燥
最早出現的茶類，製造歷經殺青、揉捻、乾燥，不經氧化的步驟，將香氣鎖定在鮮美的茶葉中
|
|
發酵程度
|
不發酵
|
|
焙火程度
|
無
|
|
萎凋
|
無
|
|
常見品種
|
龍井、碧螺春、日式綠茶
|
|
適合對象
|
喜歡淡淡青草香，重視香氣更勝茶味，喝茶提神者
|
二
、
紅
茶 |
( 來源：喬木山紅茶 )
|
|
製造特色
|
茶菁→萎凋→揉捻→發酵→乾燥
茶菁經萎凋後進行揉捻，並給予足夠時間進行發酵氧化，後續加以乾燥等步驟製作而成。
為一種接近完全氧化的茶葉，香氣持久而有花果芬芳
|
|
發酵程度
|
全發酵茶
|
|
焙火程度
|
無
|
|
萎凋
|
有
|
|
常見品種
|
阿薩姆紅茶、日月潭紅茶
|
|
適合對象
|
喜歡茶味的花果熟香、注重喉韻、自行搭配花草水果者
|
三
、
青
茶 |
( 來源：梨山烏龍茶 )
|
|
製造特色
|
茶菁→日光萎凋→室內靜置及攪拌→炒菁→揉捻→初乾→乾燥
烏龍茶茶葉加工分類上屬於綠白黃青紅黑六大茶類中的青茶，，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水，故而得名
|
|
發酵程度
|
部分發酵
|
|
焙火程度
|
視品種而定
|
|
萎凋
|
有
|
|
常見品種
|
文山包種茶、木柵鐵觀音、阿里山高山茶、凍頂烏龍、白毫烏龍、紅烏龍
|
|
適合對象
|
喜歡清新濃韻的植物香、去油解膩者
|
四
、
白
茶 |
( 來源：喬木山白茶 )
|
|
製造特色
|
加工工序為將茶菁重度萎凋（48小時以上）、不攪拌、不炒菁、不揉捻而直接乾燥製程。經放置自然發酵而成茶。
白茶白毫顯露。不經過殺青或揉捻，只經過日曬或文火乾燥後所製成的茶葉。
|
|
發酵程度
|
輕發酵
|
|
焙火程度
|
無
|
|
萎凋
|
有
|
|
常見品種
|
白毫銀針、白牡丹、貢眉
|
|
適合對象
|
白茶具有保健成分，適合注重健康的人
|
五
、
黃
茶 |
|
|
製造特色
|
茶菁→炒菁→悶黃→揉捻→初乾→乾燥
製程與綠茶相似，但多了一道燜黃的工序。燜堆後，葉已變黃，再經乾燥製成，使浸泡後是黃湯黃葉。
|
|
發酵程度
|
微發酵
|
|
焙火程度
|
無
|
|
萎凋
|
無
|
|
常見品種
|
蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖
|
|
適合對象
|
黃茶市面流通不多，但天然物質保留有85%以上，適合重視養生之人。
|
六
、
黑
茶 |
|
|
製造特色
|
茶菁→萎凋→炒菁→揉捻→渥堆→蒸壓成型→乾燥
中國茶，陳放茶葉數個月或數年，讓其中的麴菌渥堆發酵後製成，泡出的茶湯顏色呈黑褐色且混濁，並因此得名
|
|
發酵程度
|
後發酵
|
|
焙火程度
|
無
|
|
萎凋
|
有
|
|
常見品種
|
黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、安化尖茶、千兩茶
|
|
適合對象
|
適合喜歡厚醇陳香、腸胃較弱者
|
茶葉發酵程度
茶葉的發酵，為茶葉中的酵素參與兒茶素的氧化反應。茶葉之所以需要發酵，是因為「兒茶素」被認為是使茶葉有苦、澀味的原因之一。若兒茶素被氧化的程度越高，茶湯的苦澀便會隨之降低，進而使茶的風味有更豐富的變化！
依據發酵程度的不同，我們可分成：不發酵茶、部分發酵茶（輕度、中度、重度），以及全發酵茶。
輕度：包種茶類，文山包種茶、高山茶
中度：凍頂茶、鐵觀音
重度：東方美人、凍頂貴妃茶
而發酵程度也可以用顏色來區分，茶湯的顏色若越淺、越偏淺綠色、淺黃色，便是發酵程度越低的茶種；反之，顏色越是偏橘、黃褐、紅褐色的，則是茶葉的發酵程度越高。
焙火有分成哪些種類？
茶葉中的焙火技術，是一個烘焙的過程，目的是為了使茶葉的水分減少，不僅能使茶葉運送時更加便利，也有利於保存，甚至會有其特殊的香氣，像是焙火香、果香…..而受到一部份人的喜愛。這類有經過培火的茶葉，便稱焙火茶。以焙火程度的不同又分成：生茶、輕焙火、中焙火、重焙火。
- 生茶 / 輕焙火：包種茶、高山茶
- 中焙火：比賽茶、功夫茶
- 重焙火：紅水烏龍等等
焙火越重的熟茶，茶色越深、茶味越濃厚，而刺激性也相對較小。但想要用茶提神者，便可飲用較生的茶。
萎凋與茶葉分類的關係
茶葉萎凋的用途，簡而言之就是運用自然的方式，將茶葉的水分散失。剛採摘下來的茶葉稱為「茶菁」，茶菁飽含許多水分，需要透過萎凋的過程，將之散逸，好讓茶葉的重量、體積、硬度能降低，使後續的製茶能夠更順利地攪拌、揉捻等等。萎凋的分類有兩種，為室外的日光萎凋，以及室內萎凋。
- 室外萎凋：利用熱能將水分消散
- 室內萎凋：陰乾的作用
這些過程，有利於促進化學反應的產生，使茶葉漸生特殊香氣。
茶樹品種是什麼？
茶樹是茶葉的根源，在茶苗種植至少三年後才可開始第一次的採摘，而茶樹依枝幹型態分為喬木型與灌木型，依葉面型態分為大葉種與小葉種。茶樹品種的形成主要經由野生發現、自然繁衍、官方培育或是外來引進，受到種植環境的不同與植株不斷交枝，發展出越來越豐富的茶種家族。
常見的「台茶OO號」，即是由茶業改良場培育、命名，形成臺灣獨有特色茶。
四季與茶葉的關係
春季
又稱頭茶、春茶、春仔茶，三月中旬至五月中旬
因為春季的溫度適中、再加上豐沛的雨量，使得春茶芽葉肥壯，維生素含量較高。茶葉的香氣也較高。特色為香氣持久，滋味醇厚
夏季
為夏茶、夏仔茶
第一次夏茶（俗稱頭水夏仔、二水茶 )：五月中旬至六月下旬
第二次夏茶（俗稱六月白、大小暑茶 )：七月上旬至八月中旬
夏季氣溫高，茶樹芽葉生長迅速，雖然香氣不似春茶，但強烈的日照使得茶素和咖啡因相對得高，特別適合用來做發酵極高的紅茶。特色味濃、澀中帶甜。
秋季
又名秋茶、白露
第一次秋茶：八月下旬至九月中旬
第二次秋茶（俗稱白露茶)：九月下旬至十月下旬
秋季秋高氣爽，有利於一些芳香物質的合成與積累，但生長期短，葉中的有效成分較少，品質介於春茶與夏茶之間，味淡而平，整體而言都較中庸。
冬季
冬茶、冬仔茶、尾水仔
十月下旬至十一月下旬
香氣較春茶淡，但香味、茶味細膩而不致苦澀，雖不以香氣為主，但韻味悠長。
如何選擇適合自己的茶葉？
挑選茶葉時，有些方向需要讀者們注意，例如：
安全
在購買的時候，麻煩店家多將茶葉沖泡幾次，如果承受得住好幾回的沖泡，依然還有甘甜的香氣，那就可稱得上好茶。若有異味、悶臭味、菁臭味則非。或是手捏看看茶葉，若是乾燥程度佳的，輕捏則碎，但不易碎的，便是受潮劣品。
味道
茶葉的種類眾多，讀者們可以先依照自己喝茶的反應或是較注重香氣或茶味等等來選擇。若是喝茶容易睡不著的朋友，建議選擇焙火程度較高的熟茶，味道濃厚，有熟果香、炭香，喉韻也較佳。而想要提神的朋友，便可以選擇生茶，香氣十足，也因茶性偏寒，適合夏天飲用或身體燥熱者。
價格
影響茶葉價格的原因有很多，舉凡製作技術、環境、氣候、土壤、海拔等等各有不同，在價格方面，除了可多比價，讀者有了基本的茶葉知識，在購買自己喜愛的茶種時，也比較不會被無良的商人騙了。
茶葉加工與出口分類
茶葉加工類別
(來源：臺灣特色茶分類及加工製程簡介 – 茶業改良場)
我國出口茶
東方美人(白毫烏龍茶)、凍頂烏龍茶、文山包種茶、梨山茶、鹿谷鄉比賽茶、阿里山高山茶。
透過上述的介紹，相信大家在飲茶時會有更深一層的感受，除了對茶的了解更多，也更知道自己適合哪一類的茶！讓我們的品茶時光更別具滋味！
參考資料：
